sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

БУЖЕНИНА ИЗ СВИНОЙ ШЕИ (ПЕЧЕНЯ З КАРЧИКА НА ЗИМНО)

DSC_8404

До рождества осталось пару дней и не все могут позволить себе приготовить вяленое или копчёное мясо к праздничному столу, толи негде коптить, толи не успели. А ведь как охота на стол поставить мясную нарезку собственного изготовления. Ведь гости придут, колядки петь будут, за стол накрытый пригласить надо.

Как вариант - буженина из свиной шеи. Почему из шеи? Ответ прост – буженина из окорока будет пресной, суховатой и её надо будет шпиговать салом. В случае с шеей – природа сама позаботилась о прослойках из жирка. Только покупая шею, выбирайте не сильно жирную.

Итак, буженина из шеи.

DSC_8421

Из черного перца, соли, лаврового листа, нескольких душистых горошин перца приготовить смесь. Проще с этой работой справляется кофемолка. Чеснок очистить и зубчики нарезать вдоль.

DSC_8311

Делаем отверстия в мясе вдоль волокон, засыпаем щепотку смеси и вставляем чеснок. Шпигуем так мясо со всех сторон довольно часто.

DSC_8319

Когда мясо везде "утыкано" чесноком, присыпаем его остатками смеси со всех сторон.
Сколько соли вам понадобится? Если нет опыта "на глазок", то из расчёта - 2.5% от веса мяса.

DSC_8336

Не поленимся и обвяжем мясо шнуром, форма куска будет сохранена.

DSC_8354

Заматываем мясо в фольгу и отправляем на сутки, или хоть на ночь в холодильник мариноваться.

DSC_8355

Промаринованное мясо, не вынимая из фольги, ставим в духовку на слабом нагреве на 3-4 часа. Вот тут, друзья у всех возникнет вопрос – какая нужна температура и сколько времени запекать. Отвечу так - как можно ниже и как можно дольше. Температура внутри куска - 65оС и мясо снимаем. Но не разворачиваем, даём остыть в фольге и под легким гнётом. Остывшее мясо отправляем на ночь в холодильник или на холод.

Вот теперь снимаем фольгу, освобождаем от нити и нарезаем, так тонко, как любим.

DSC_8412

И на нарезку буженина хороша, и завтраки с бужениной великолепны!

DSC_8393

Приятного аппетита!

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Tags: СВИНИНА, в духовке, закуска, мясо

Posts from This Journal “СВИНИНА” Tag

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 48 comments