sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

Венский штрудель





Штрудель (нем. Strudel) – австрийский десерт. Традиционно автрийский штрудель – это рулет из тонкого бездрожжевого теста с яблочной начинкой.

Для теста:

Мука в/с 300 гр
Яйцо 1шт.
Тёплой воды 80 гр
Масло сливочное 3 ст. л.
Щепотка соли.

Из муки, соли, воды, яйца и масла замесить крутое тесто. Вес ингредиентов дан ориентировочный, если тесто слишком тугое – добавить воды и масла. Ударяя тесто об стол, присыпанный мукой, хорошо вымешать его. Оно должно быть эластичным. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 – 45 минут.

Приготовить начинку:

Яблоки – 1,5 кг
Изюм 100 гр
Грецкий орех 100 гр
Сухари 100 гр
Масло сливочное 50 гр
Сахар 50 -100 гр
Корица 1 ст. л.

Ещё понадобится:

Лимон. Сахарная пудра. Мука для присыпки.

Яблоки помыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, разрезать на 4 дольки. Каждую дольку порезать на пластинки поперёк, сбрызнуть лимонным соком.

Подготовить сухари. Я в миксере перемалываю булку и ставлю на 10 мин в духовку. Сухари нужны не совсем мелкие. Изюм предварительно замочить в горячей воде на пару минут и в идеале ещё - дать настояться в роме (если таковой имеется). Орехи измельчить.



Смешать яблоки, изюм, орехи, добавить сахар, корицу, половину сухарей.





Тесто раскатать в ленту, шириной около 30 см, тонким слоем. Накатать раскатанное тесто на скалку и опять разложить его уже на ткань.



Растопить сливочное масло и намазать им лист теста.



Посыпать тесто сухарями,



уложить вдоль по середине начинку, сверху ещё присыпать сухарями.



С помощью ткани завернуть края теста в рулет. Нарезать рулет по длинне протвиня.



Пергаментную бумагу смазать маслом, уложить штрудель, намазать его сверху маслом и выпекать в нагретой до 200 оС духовке минут 40.



Как зарумянится, вынуть и дать настоятся пару минут.





Посыпать сахарной пудрой, нарезать наискосок и подать. Хорош с ванильным соусом, мороженным и просто без ничего.

Приятного аппетита.
Tags: выпечка, фрукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 39 comments