sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

Венский штрудель





Штрудель (нем. Strudel) – австрийский десерт. Традиционно автрийский штрудель – это рулет из тонкого бездрожжевого теста с яблочной начинкой.

Для теста:

Мука в/с 300 гр
Яйцо 1шт.
Тёплой воды 80 гр
Масло сливочное 3 ст. л.
Щепотка соли.

Из муки, соли, воды, яйца и масла замесить крутое тесто. Вес ингредиентов дан ориентировочный, если тесто слишком тугое – добавить воды и масла. Ударяя тесто об стол, присыпанный мукой, хорошо вымешать его. Оно должно быть эластичным. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 – 45 минут.

Приготовить начинку:

Яблоки – 1,5 кг
Изюм 100 гр
Грецкий орех 100 гр
Сухари 100 гр
Масло сливочное 50 гр
Сахар 50 -100 гр
Корица 1 ст. л.

Ещё понадобится:

Лимон. Сахарная пудра. Мука для присыпки.

Яблоки помыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, разрезать на 4 дольки. Каждую дольку порезать на пластинки поперёк, сбрызнуть лимонным соком.

Подготовить сухари. Я в миксере перемалываю булку и ставлю на 10 мин в духовку. Сухари нужны не совсем мелкие. Изюм предварительно замочить в горячей воде на пару минут и в идеале ещё - дать настояться в роме (если таковой имеется). Орехи измельчить.



Смешать яблоки, изюм, орехи, добавить сахар, корицу, половину сухарей.





Тесто раскатать в ленту, шириной около 30 см, тонким слоем. Накатать раскатанное тесто на скалку и опять разложить его уже на ткань.



Растопить сливочное масло и намазать им лист теста.



Посыпать тесто сухарями,



уложить вдоль по середине начинку, сверху ещё присыпать сухарями.



С помощью ткани завернуть края теста в рулет. Нарезать рулет по длинне протвиня.



Пергаментную бумагу смазать маслом, уложить штрудель, намазать его сверху маслом и выпекать в нагретой до 200 оС духовке минут 40.



Как зарумянится, вынуть и дать настоятся пару минут.





Посыпать сахарной пудрой, нарезать наискосок и подать. Хорош с ванильным соусом, мороженным и просто без ничего.

Приятного аппетита.
Tags: выпечка, фрукты
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 39 comments