You are viewing sergej_pozhar

Previous Entry | Next Entry

львов


Очень просто и неописуемо вкусно.
Берём шпондер. Не знаете, что такое шпондер? Попробую обьяснить.





Во всех львовских ресторанах, кафе, закусочных в меню найдётся „Яєчня зі шпондером” или на рынке, в магазине „Шпондер копчений” или просто свежий „шпондерок”. И не вздумайте спрашивать, что такое „шпондэр” - Як це ви не знаєте, що таке шпондер? Все в курсе – вкуснее шпондэрка ничего не существует.
Так вот бекон, подчеревина, грудинка – это всё шпондер.

Кусок берётся из отруба 10 и нарезается сверху вниз, шириной в два ребра (7-8 см). Может быть с рёбрами или без и с шкурой.

Выбирайте шпондер, где больше мяса, и целиком, натерев солью и перцем, без промедления помещайте его в гусятницу. Добавьте 2 ст. л. жира, 50 гр. воды и отправляйте это добро в духовку, накрыв крышкой.

Температура должна быть такая, чтоб жир еле - еле побулькивал.

Можете заняться, чем хотите, а через четыре – пять часиков накладывайте гарнир, доставайте хрен, горчицу, водочку наливайте или пиво, доставайте мясо

и зовите всех к столу.



Жир, который стопится соберите – он ещё пригодится: в картошечку запечённую, в плов, к гречке, просто яичницу поджарить или лучок.

Приятного аппетита!

Comments

( 67 comments — Leave a comment )
kassx
Oct. 13th, 2011 06:27 am (UTC)
красиво и празднично смотрится.
Мужу на 23 февраля приготовлю)))
sergej_pozhar
Oct. 13th, 2011 06:32 am (UTC)
А раньше 23,02 мужики ничего не празднуют? Мяско такое нежное, что всем и женам, и детям по вкусу!
(no subject) - kassx - Oct. 13th, 2011 10:57 am (UTC) - Expand
irina_simak
Oct. 13th, 2011 06:28 am (UTC)
Надо было во Львове родиться) Все сало было бы мое!
sergej_pozhar
Oct. 13th, 2011 06:29 am (UTC)
Так не только во Львове сало растёт)))
(no subject) - ataggonyi - Oct. 13th, 2011 06:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - qxd - Nov. 5th, 2011 08:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Nov. 5th, 2011 08:38 pm (UTC) - Expand
ataggonyi
Oct. 13th, 2011 06:33 am (UTC)
Смачный який шпондер. Шпондер - это Галицизм? Раньше не слышал по моему такого
sergej_pozhar
Oct. 13th, 2011 06:51 am (UTC)
Самое, что ни на есть местное название. В Польше так называют отруб из говядины с того же места.
haifischmutti
Oct. 13th, 2011 08:32 am (UTC)
Знаем и мы такое, только под другим названием. Ни одно "порядочное" блюдо зимой не обходится без " швайнебауха", он и в холодном виде глубоко-уважаем:))
sergej_pozhar
Oct. 13th, 2011 09:24 am (UTC)
И в копчёном, и вяленом)
appeti
Oct. 13th, 2011 10:53 am (UTC)
А я вот на диете:) И все равно не удержалась, зашла посмотреть, любуюсь и грызу морковку:)
sergej_pozhar
Oct. 13th, 2011 11:09 am (UTC)
Сало - деетический продукт. Есть диеты на основе сала)))
(no subject) - appeti - Oct. 13th, 2011 11:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 13th, 2011 11:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Oct. 13th, 2011 11:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 13th, 2011 12:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - appeti - Oct. 13th, 2011 12:05 pm (UTC) - Expand
sirina007
Oct. 13th, 2011 11:06 am (UTC)
супер!!! Серёжа, а так долго 4-5 часов? я когда-то грудинку просто на противне запекала на бутеры, но около 1 часа, но она не такая "богатая" была.
sergej_pozhar
Oct. 13th, 2011 11:10 am (UTC)
Жир вытапливаем! )
(no subject) - sirina007 - Oct. 13th, 2011 11:29 am (UTC) - Expand
all_alive
Oct. 13th, 2011 11:17 am (UTC)
Великолепно. Просто и эффективно.
Вот только с пивом это нельзя, если у вас конечно не стальная печень. ))
А с водочкой - да.
Хочу.

Может лучка туда еще?
sergej_pozhar
Oct. 13th, 2011 11:23 am (UTC)
Вкуса и запаха там достаточно, Конечно можно, тогда без жидкости. Жирок собранный не так чист будет, а им смазать можно многое)
(no subject) - all_alive - Oct. 13th, 2011 11:41 am (UTC) - Expand
prrilla
Oct. 13th, 2011 01:01 pm (UTC)
Спасибо за подробные и аппетитные фото.Непременно сделаю такое же блюдо своим домашним.Вдохновенно преподнесено:)
dervish666
Oct. 13th, 2011 01:38 pm (UTC)
Я это дело сейчас , в основном, копчу(горячим способом).
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 13th, 2011 02:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dervish666 - Oct. 13th, 2011 02:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 13th, 2011 02:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dervish666 - Oct. 13th, 2011 02:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 13th, 2011 03:23 pm (UTC) - Expand
queenofswords4
Oct. 14th, 2011 07:08 pm (UTC)
Не выдержала- купила отличный подчеревок, завтра буду запекать. Один вопрос- кладем "на спинку", то есть на шкурку или же наоборот? Или вообще шкуру срезаем? ( это я к фотографиям присматриваюсь). Кусок у меня солидный, кило триста, вот и боюсь, что пригорит поначалу....
sergej_pozhar
Oct. 15th, 2011 06:08 am (UTC)
На шкурку, но время от времени приподнимаю и поливаю сверху жирком. Если нравится шкурка с корочкой - то в конце шкуркой вверх и запечь.
(no subject) - queenofswords4 - Oct. 15th, 2011 08:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 15th, 2011 06:12 am (UTC) - Expand
queenofswords4
Oct. 14th, 2011 07:09 pm (UTC)
Ой, "почеревок", конечно же!))
all_alive
Oct. 16th, 2011 10:13 am (UTC)
Сергей, а Вы его случаем перед подачей на гриле не подрумянивали? Как он под крышкой корочку обрел?
Купил жаровенку, грудинку. Делаю.
all_alive
Oct. 17th, 2011 03:56 am (UTC)
Таки приготовил.
Часа два с половиной томил под крышкой, потом часик без крышки, чтоб зарумянилось.
Получилось очень нежно...
Сала натопилось - ууууууу... ))
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 17th, 2011 05:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Oct. 17th, 2011 05:42 am (UTC) - Expand
inbelousov
Oct. 24th, 2011 03:10 pm (UTC)
Ну что!
Я таки его засадил в рукав и в духовку!
Через сорок минут буду вынимать...
Дух стоит такой, что можно "слюной захлебнуться"!
sergej_pozhar
Oct. 24th, 2011 03:15 pm (UTC)
Хрен и горчицу приготовили к мясу?
(no subject) - inbelousov - Oct. 24th, 2011 03:18 pm (UTC) - Expand
elalii
Oct. 29th, 2011 01:47 pm (UTC)
Утром посмотрела, полюбовалась, на базаре еле оттащила себя от мясного ряда. Сейчас опять пришла, смотрю. В избранное, конечно, добавила. А у нас в таких кусочках ещё и рёбрышки есть. Их срезать, или оставить? Готовить буду неприменно. Закарпатье очень нравится. Первым делом муж в Ужгороде объелся шпикачками. Оттуда же привезли рецепт дрожжевых блинов с грибным соусом.
sergej_pozhar
Oct. 29th, 2011 02:04 pm (UTC)
Если так тушить, не срезайте - в конце они сами легко вытянутся.
gl00mer
Nov. 26th, 2011 02:51 pm (UTC)
Симпатично! :)
А чесноком не шпигуете?
sergej_pozhar
Nov. 26th, 2011 02:55 pm (UTC)
Не в этом случае)
pomorin
Dec. 17th, 2011 06:53 pm (UTC)
Сделал сегодня, очень вкусно, только вот хотелось бы температуру в печи знать поточней. Два часа выстраивал кривую "побулькивания жира чуть-чуть". ))) А шкурка приварилась насмерть. (((
sergej_pozhar
Dec. 17th, 2011 09:21 pm (UTC)
Нет точной температуры - она разная в каждой духовке! Скорее всего у вас сильно снизу греет, попробуйте выше разместить, крышка может не плотно прилегала, если так добавьте ещё пару грамм воды или вкиньте 2 нарезанные крупно луковицы - они дадут сок. Можно томить и не в духовке а на газовой камфорке с мин огнём, если утятница толстостенная. Могло просто в начале прихватить к дну - для этого и даём воду, после жир стапливается.
(no subject) - pomorin - Dec. 18th, 2011 07:00 am (UTC) - Expand
saling
Feb. 14th, 2012 02:59 pm (UTC)
Сергей, Вы для меня настоящая энциклопедия, я же без Вас уже не смогу, ведь искать в интернете действительно что - то стоящее и именно нужное очень трудно, а у Вас всё есть и очень доступно описано!
у меня много вопросов, но я не решаюсь часто к Вам с ними приставать, а сейчас ну, очень Ваш совет нужен: как правильно рассчитать, сколько надо соли, перца (горчицы, например чеснока, мёда ) чтобы и мясо, сало свинины при запекании, засолке и всё такое было с ароматной красивой корочкой, а то у меня часто такая ерунда с ней получается, что приготовленная смесь из вышеперечисленного некрасиво сваливается или смотрится?
я не могу правильно рассчитать и не доложить что - то боюсь - папа бывает недоволен, что недосаливаю часто.
у нас в семье и в роду одни мужчины, мамы нет, с женщинами вообще туго, подсказать особо некому.
подскажите, пожалуйста!
sergej_pozhar
Feb. 14th, 2012 03:18 pm (UTC)
Тут Вам мало, кто поможет, ведь соль - соли рознь не по весу, а по опыту солить. Горчица и мёд - не испортят количеством (без лишнего фанатизма), а перец тут ориентироваться по вкусу. Корчку можете делать из крошек (белый батон в блендер) с натёртым тв.сыром. Соль крупную с пецем сверху присыпать - не нравится - прибором соскребут), недосол на столе, пересол на голове))) Вообще сало в чистом виде соль берёт само - сколько надо. Папе скажите соль давление повышает, о здоровье его переживаете. И всегда пробуйте то, что готовите в охлаждённом виде на отдельной тарелочке - с горячего проба обманет)
(no subject) - saling - Feb. 14th, 2012 03:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Feb. 14th, 2012 03:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - saling - Feb. 14th, 2012 03:34 pm (UTC) - Expand
oskarsmall
Mar. 12th, 2012 11:14 am (UTC)
Сергей, а Вы не будете против, если я размещу этот рецепт у себя "в контакте" с фотографиями и ссылкой на Ваш ЖЖ?
sergej_pozhar
Mar. 12th, 2012 11:21 am (UTC)
С ссылкой на ЖЖ - пожалуйста
Екатерина Вальтер
Aug. 13th, 2013 08:14 am (UTC)
Красиво! А вот как вкусно..мммм....
Собираю ваши рецептики в книжечку..
Спасибо!
tin_tina
Jul. 16th, 2014 12:54 pm (UTC)
Як це ви не знаєте, що таке шпондер?
Як не дивно, не знають. В тому перекладі Сапковського, який я зараз партачу, нікого не здивувало слово "насероматері", а от шпондерок так і залишився нерозпізнаним.
Однак і я теж його знаю більше візуально - належу до виродків, які відрізають від м"яса найменший прожилок жиру, тому суто теоретично спитаю: шкварки зі шпондерка робити можна? Воно мені конче потрібне для рецепту махакамської заливайки (з роману фентезі), який повністю звучить так:
Як махакамську заливайку робити, то так: якщо літом, лисичок, як восени, заячок назбирай. А зимою чи напровесні випало, то візьми грибів сушених добру жменю. В горнятку водою залий, мочи цілу ніч, зранку посоли, пів цибулі вкинь, вари. Відціди, але відвару не змарни, злий його в начиння, але вважай, щоби без піску, котрий конче на дні горнятка осяде. Картоплю звари, на кубики покрай. Візьми шпондерку жирного багато, покрай, присмаж. Цибулю наріж пластерками, в жирі з шпондерка витопленім всмаж так, щоб туй-туй припалилася. Візьми баняк великий, вкинь в нього все, а й про покраяні гриби не забудь. Залий грибним відваром, води додай, скільки треба, залий на смак журовою закваскою — як таку закваску готувати, в іншому місці перепис є. Нехай кіпне, сіллю, перцем і майораном приправ за смаком і охотою. Шкварками з солонини закрась. Сметаною підбити, то справа густу, але вважай: то всупереч нашій краснолюдській традиції, то на людський манір заливайку сметаною забіляти.

Тільки попереджаю, що це художній твір, а не справжній кулінарний рецепт.
sergej_pozhar
Jul. 16th, 2014 01:51 pm (UTC)
шкварки - з сала, солонини, а шпондер то як бекон сало-м"ясо-сало-м"ясо
(no subject) - tin_tina - Jul. 16th, 2014 03:05 pm (UTC) - Expand
( 67 comments — Leave a comment )

Profile

львов
sergej_pozhar
sergej_pozhar

Latest Month

September 2014
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
Powered by LiveJournal.com