sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

УТИНАЯ ГРУДКА И ПАСТЕРНАК С МОРКОВЬЮ

1

Помните сказку про вершки и корешки. Так вот, пришла весна и скоро будем сажать семена и ждать вершки, а пока достаем из погреба корешки Ну у кого нет погребка, из супермаркета, рынка, тёщи.

2

И готовим, всем понравится, гарантирую!

3

СНАЧАЛА КОРЕНЬЯ

Пастернак, на столе галичан и львовян в частности, до появления картофеля был одним из важнейших корнеплодов. Прискорбно, что после появления картофеля эта культура стала менее культивируема и не так часта в использовании. Но она сохранилась в кухнях у выходцев из Львова, которые сейчас проживают на западе Польши. Это «Суп из пастернака по-галицки», «Палюшки из пастернака по-львовски».

14

Сама же культура пастернака, как и морковь, петрушка, сельдерей, стручковая фасоль, помидоры, цветная капуста и брокколи, в регионе Карпат, в кухне Галиции в XVI ст., появилась благодаря королеве Польши. Бона Сфорца, миланская принцесса, королева польская и великая княгиня литовская в 1518—1556 годах, вторая супруга короля Сигизмунда I, дочь миланского герцога Джана Галеаццо Сфорца и Изабеллы Арагонской. Именно Бона Сфорца привнесла итальянскую роскошь в литовский княжеский и польский королевский двор. Она привезла с собой многочисленную свиту из итальянских мастеров и поваров. При ней на восточных землях стало модно разводить многие виды неизвестных ранее в этой стороне овощей и фруктов: на столах краковских и виленских магнатов появились апельсины, лимоны, инжир, оливки, изюм, миндаль. В замках впервые стали слышны голоса экзотических попугаев. А аристократки надели открытые платья с глубоким декольте... За государственными делами, она не оставляла без внимания и кулинарию. Даже вилки в польско-литовское государство тоже привезла Бона. Своей любовью к кухне средиземноморья она совершила переворот кухни славянской.


Пастернак и морковь из духовки

15

Приготовьте для рецепта:
500 г корня пастернака
300 г корня моркови
300 г синего лука
100 г каперсов
50 г мёда
150 мл красного полусладкого вина
5-6 веточек тимьяна
1 ст. л. Сахар
20 мл виноградного или бальзамического уксуса
соль, перец, растительное масло

4

Пастернак и морковь чистим и нарезаем брусками.

5

Ставим воду, подсаливаем и доводим до кипения. В кипящую воду вкидываем морковь, варим пять минут и добавляем пастернак. Всё вместе варим ещё четыре минуты. Сливаем воду. Раскладываем и даём подсохнуть.

В вине растворяем мёд. Коренья, каперсы выкладываем на противень, поливаем растительным маслом, вином (немного вина оставляем для полива при запекании), перчим, солим, посыпаем тимьяном, перемешиваем.

6

Ставим в разогретую до 200 оС духовку на 15-20 минут, в процессе перемешать и если надо смазать вином с мёдом при помощи кисточки. Появилась корочка, достаём.

Пока печётся пастернак с морковью, чистим лук, и нарезаем его лепестками.

7

На разогретую с растительным маслом сковороду кладём лук, присыпаем его солью, сахаром и на среднем огне жарим до прозрачности.

8

К размякшему луку добавляем винный уксус и даём ему испариться, оставив лишь кислинку.

Смешиваем коренья с луком и подаём к мясу, рыбе или вовсе как самостоятельное блюдо.

16

Можно лук отдельно, если вдруг кто его не любит или наоборот, только его и обожает.

Была ж заявлена утиная грудка. С ней все просто.

Но сначала соус к утке.

Для соуса:

200 мл красного вина
30 г красной смородины, протёртой с сахаром или джем
2 ч.л. бальзамического уксуса
6-8 веточек свежего тимьяна
1 ч.л. семян укропа
соль, перец

В сотейнике ставим на плиту вино, добавляем смородину, специи и увариваем до 1/3 объёма. Процеживаем через ситечко, возвращаем, добавляем уксус. Пробуем, поправляем на свой вкус баланс кислое/сладкое. Если хочется гуще, добавить немного крахмала.

Жарим грудки.

10

9

Слегка надрежем шкуру. Солим, перчим, разогреваем сковороду и жарим грудку шкурой вниз.

11

Не приподнимая и не отрывая, жарим шесть минут.

12

Переворачиваем и жарим со стороны мяса полминуты.

13

Доводим до готовности, еще одна-две минуты шкурой вниз.
Снимаем со сковороды, накрываем фольгой и пусть 5-6 минут она отдохнет. Если начать нарезку сразу после жарения, вытекут все соки.

18

Пока соки равномерно распределятся, подготовьте блюдо к подаче.

19

Нарезать грудку и подать с овощами.

20

Или с луковым гарниром и соусом.

21

Утка с пастернаком готова, приятного аппетита!

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Tags: гарнир, овощи, основное блюдо, утка
Subscribe

Posts from This Journal “утка” Tag

  • УТКА ФАРШИРОВАННАЯ

    Качка надівана індиком з фісташками та айвою или с айвой и брусникой О том, что утка праздничное блюдо всех времен и народов, сказано…

  • УТКА К ПРАЗДНИКУ

    В будни, как правило, никто не готовит птиц целиком, грудку, лапку, крылышки, а вот целиком – это к празднику. Почему? Да потому, что гостям…

  • УТКА "ОСЕННЯЯ"

    Утка с яблоками – блюдо праздника. Как приготовить её - всегда вопрос. Она и вкусна, и жирна, и маловата для компании. И тем не менее, это…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments