sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

Конгрио со шпинатом в сметане.





Недавно готовил эту рыбу – очень понравилась. Подумал запасусь ей, вдруг исчезнет с прилавка, срабатывает видимо совковая привычка – всё лучшее – дефицит. Так вот: провёл ликбез торговца – рассказал, что это за рыба, где водится, чем питается, и самое основное как называется (у них она называлась королевский хек). Возвращаюсь через рынок, настроение замечательное, солнышко греть начинает, смотрю на прилавках зелень свежая, по весеннему жизнерадостная. Вот в этот момент и подумалось: «не буду я рыбку такую нежную с корнеплодами готовить – по осеннему, а приготовлю-ка я её по весеннему».
Купил два пучка шпината.
Во Франции шпинат называют «королем овощей» и выращивают повсеместно. Остроумные французы с присущим им чувством юмора прозвали шпинат «метлой желудка». Он возбуждает деятельность поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника. Долгое время ошибочно считалось, что шпинат очень богат железом (порядка 35 миллиграмм железа на 100 г. шпината, на самом же деле — содержание железа в шпинате в 10 раз меньше). Но его листья – целая кладовая витаминов и микроэлементов. Шпинат богат витаминами А, С, фолиевой кислотой, кальцием, калием и магнием. Эта "компания" активно помогает усвоению белка, улучшает углеводный и жировой обмен, а значит, стимулирует похудание, что очень актуально весной!



Ещё нам нужен сыр, сметана, соль, перец, сок с половинки лимона, жир для обжаривания рыбы, мука для панировки и заправки соуса.



Рыбу панировать в муке с перцем и обжарить в отдельной сковороде до золотистой корочки.



Выложить рыбу в толстостенную посуду. Залить сметаной, заправленной мукой и щепоткой сахара, посолить, поперчить и потушить 10 - 15 мин. на маленьком огне.



Готовую рыбу вынуть на тарелку ( тут, я отделил сьедобную часть от косточек – вернее сказать сама мякоть напросилась, но это на ваше усмотрение )



Промойте шпинат холодной водой. Шпинат припустил - в кастрюлю выложил весь шпинат и капнул чуть воды, поставил на огонь на минутку, ровно на столько что б шпинат «упал».
Если у вас замороженный шпинат - перед тем, как готовить, нужно его разморозить и тщательно отжать - в нем содержится большое количество влаги.
Шпинат отжал от влаги, можно его порезать или пюрировать блендером, кому как нравиться( у меня были маленькие листья и я вкинул его целиком).



Сыр, у кого какой есть (я дал типа пармезан, думаю также горгонзола была б уместна) натереть на тёрке.



Потом соединить накрошенный сыр, шпинат и молотый перец с соусом. Вновь поставьте на небольшой огонь. Готовить, помешивая, пока сыр полностью не растворится. Добавить сок лимона.



Готовый соус вылить на тарелки, а сверху выложить кусочки готовой рыбы.



Вот тут, я и вспомнил выражение «Смачно як небо в роті» - по-русски "небо во рту" или, скорее всего "облака во рту". Очень нежная рыбка получилась, почему и решил с вами поделится.

PS. Пост повторный, откорректировал. Первый раз был присущ порей – его я удалил, он портил вкус. Шпинат я добавлял вместе с рыбой – грубая ошибка передать соусу шпинатные вкусы. Благодаря помощи и подсказкам machasgracias сделал повтор с такими вот изменениями – результат порадовал. Всё гениальное – просто. Приятного вам аппетита.
Tags: рыба, соус, шпинат
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments