sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

Сегединский гуляш (Сейкей гуляш). Летний вариант.

Сегодня расскажу вам о блюде, которое моя мама всегда готовит к моему приезду, зная как мне оно нравится.



«С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш! Но все мои надежды рухнули.»
                  Я. Гашек «Приключения бравого солдата Швейка»



Сегединский гуляш – блюдо межнациональное с корнями многих народов, входивших в Австо-Венгерскую империю. И в Венгрии, и в Словакии, и в Австрии, и в Украине его считают своим. И это действительно так. Историй, по поводу происхождения Сегединского гуляша, несколько: от названия города в Венгрии (на восток от города Печ находится Сегед), до фамилии друга Ш. Петефи - журналиста Йожефа Сейкей, который поздно зашёл в корчму и из двух оставшихся блюд пёркельта и кислой тушеной капусты ему приготовили это блюдо. Какая версия верна, никто не знает, но этот гуляш готовят в Закарпатье в каждом доме, и в других причастных к территории Австро-Венгерской империи странах.



Реализуем мечту собутыльника Швейка повара-оккультиста Юрайде Ингредиенты Свинина (мясо с лопатки, ребра) - 1 кг. Луковицы средней величины - 2-3 шт. Растительное масло или смалец - 2-3 ст.л. Молотая сладкая паприка – 1,5 ст.л. Молотая паприка чили - 1/3 ч.л. Тмин - 1 ч.л. Говяжий бульон - 400 мл. Белокочанная капуста - 800 г. Мука - 2 ч.л. Сметана - 400 г. Соль, перец, лавровый листок и 2-3 зубчика чеснока.



Гуляш в этот раз я приготовил из свиного бока с ребром. Снял кожу и срезал сало. Сало кинул в сковороду и стопил с него смалец. Шкварки отложил – пригодятся позже.



Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с толстыми стенками до золотистого цвета на ложке смальца.



К луку добавляем мясо, нарезанное на куски. Когда мясо подрумянится добавляем паприку, все перемешиваем и заливаем бульоном. Перчим, солим, добавляем измельчённый чеснок, лавровый листик, тмин. Накрываем и на медленном огне тушим минут 30.



Пока тушится мясо, режем капусту. В идеале это блюдо хорошо с двумя видами капусты – квашеной и свежей пополам. Квашенную предварительно отмочить, отжать и слегка отварить. Количество тмина уменьшить если он присутствует в кислой капусте. Но летом, я очень люблю из одной свежей капусты.



Добавляем капусту и заливаем бульоном. Варим до готовности капусты. Капуста не должна разварится. Она должна оставаться слегка упругой. Отдельно на сковороде в оставшемся смальце разводим муку, черпаком отбираем часть бульона из кастрюли с капустой и добавляем к муке, провариваем.



Сметану в миске закаляем прогретым мучным соусом, понемногу добавляя соус к сметане, заправляем соусом наш гуляш. Даём пару минут покипеть и выключаем.



Капуста в соусе должна легко перемещаться, но не плавать и не быть густой.



Можно украсить сметаной и присыпать острым перчиком или паприкой К сегединскому гуляшу подают кнедли, я о них уже писал.



Но совсем не плохо и белым хлебом соус вымакивать.



Приятного аппетита.
Tags: СВИНИНА, овощи
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments