sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

КОЛЬРАБИ





Кольраби, каларапа, калараба, калярепа – овощ, который по внешнему виду никак не ответ на загадку: «сто одежек, и все без застежек», да и на эту - «в землю бросишь крошку, полежит она немножко, и гляди — уже растёт самоварчик-корнеплод», не подходит.
Кольраби - овощ, который совсем не похож на капусту, хотя это один из ее видов и тоже входит в капустное семейство. Древние римляне называли это растение «каулорепа», то есть стеблевая репа. Отсюда и произошло современное название этого овоща: римское «каулорепа» превратилось в «кольраби». В кольраби в пищу идут не листья а стебель, который по вкусу напоминает кочерыжку обычной белокочанной капусты, но намного мягче и слаще. Цвет стебля может быть светло-зеленый, светло-фиолетовый, малиновый и темно-фиолетовый. Мякоть - белая, сочная. В нем содержится много витамина С, сахара, белка масса других полезностей - кольраби нередко называют северным лимоном.



Стеблеплоды едят сырыми, жарят, тушат, отваривают.



Вся прелесть овоща в том, что он растёт на самых истощённых почвах и созревает даже ранее чем скороспелая капуста.
Полезнее всего употреблять кольраби в сыром виде. Самые простой салат из кольраби — это натертый на крупной терке стебель со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Из нее готовят очень вкусные супы. Хороша она также и в тушеном виде.
Итак «капустная репа».

Для начала супчик, который едят в каждом закарпатском доме. Ну и, как известно мамин - самый вкусный!



Готовим:

Берём курицу, домашнюю - нужен настоящий, наваристый куриный бульон, чистим, моем и опускаем в кастрюлю с подсоленной, холодной водой. Туда же морковь, корень петрушки, целую луковицу. Доводим до кипения и на малом огне, тщательно снимая пену варим курицу до готовности, часа полтора – два, не менее.
Готовую курицу, овощи вынимаем, бульон процеживаем. Снимаем с бульона жир, добавляем почищенную и порезанную на крупные дольки кольраби, морковь. Варим до готовности кольраби 25-30 мин. Отдельно отварить очень тоненькую вермишель. В каждую тарелку положить вермишель, дольки кольраби, кусочек морковки, можно кусочки мяса куриного и залить бульоном. Поперчить и подать.

Кольраби фаршированная



4 клубня капусты кольраби (желательно одной величины),
200 г фарша из телятины или говядины,
200 г куриного фарша,
150 г сметаны,
2 ст. л. сл. масла,
1 луковица,
2 ст. л. сухарей толчёных,
1 яйцо,
1 желток,
50 г твердого сыра (пармезан), натереть на мелкой тёрке,
молотый черный перец, соль, тимьян, зелень петрушки.



Кольраби очистить и варить в подсоленной воде 20-30 мин., в зависимости от величины. Когда станет мягкой осторожно вынуть из воды и охладить.



Срезать верхушку ¼ часть. Ложечкой, ножиком вынуть серединку - сделать чашечки с толщиной стенок 6-7 мм. Извлечённую мякоть и срезанную часть порезать на кусочки.





Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить до румянца.



Мясо хорошо обжарить на сковороде.



Соединить с луком, порезанной мякотью из кольраби, дать специи, посолить, поперчить, потушить 5 мин.



Снять с огня, добавить 2 ст. л. сметаны, взбитое яйцо, сухари, перемешать.



Наполнить чашки из кольраби фаршем.



Поверхность посуды, в которой будем запекать, смазать маслом, уложить кольраби и заполнить пространство между ними оставшимся фаршем.



Сметану развести водой - молоком по объёму посуды, добавить желток, половину сыра, перемешать и залить кольраби. Сверху посыпать остальным сыром.



Запекать при 180 оС 20 мин. - до красивой корочки.



Приятного аппетита!


Tags: в духовке, говядина, курица, курица фарш, мясо, овощи, соус, сыр, фарш
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 38 comments