sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

ЧЕБУРЕКИ



Рецептов чебурека в НЕТЕ много. И в этом нет ничего удивительного - подаренное крымскими татарами блюдо, заняло твёрдую позицию среди хитов уличного фаст-фуда. Многие помнят ещё, ТЕ чебуречные, где продавали хрустящие, ароматные, с пылу – жару, сочные с мясной начинкой чебуреки. Ходили поесть чебуреков, домой брали. Это сейчас пиццу домой несут разогреть, а раньше бежали, спешили с чебуреками - пока не остыли.


Но всё меняется. Нет уже тех чебуреков в помине, никто тесто сам не месит, начинка-фарш не известно из каких компонентов – редкая лаборатория за анализ возьмётся. Даже анекдоты придумали:
- Дяденька, а шаурма (чебурек) раньше мяукала или гавкала?
- Много вопросов задавала, мальчик!



Но ни какие уличные махинаторы – отравители не смогут заставить нас не любить ЧЕБУРЕК - тот самый, хрустящий и одновременно невероятно сочный мясной, который хочется съесть и в жару, и в холод. Запить бульоном или бокалом холодного пива.
Потому пост о чебуреке.

Состав ориентировочный, требует определённых навыков. Но тем не менее приготовит любой, даже неопытный кулинар. Ньюанс в муке, не в сорте даже, а в помоле и качестве. Лучше всего подойдёт мука второго сорта.

Для теста:
4 стакана муки
1 стакан воды
5 стол. ложек растительного масла (любого)
0,5 чайной ложки соли.

Для начинки:
800 г мясного фарша
300 г лука
0,5 стакана воды(горячей)
соль, перец, специи по вкусу.

Теперь я покажу вам самое мне дорогое – это мамины руки. Еле уговорил её не спешить, дать сфотографировать, сердилась. Тесто у неё замешивается моментально, выйдешь с кухни на пару минут, вернёшься - тесто готово и стол от муки уже протёрла.

Муку просеять, посолить.
Везде пишут масло с водой смешать и разогреть, - вот не делаем так. Подготовить горячую воду. В муке сделать воронку – дать масло.



Мама, сколько живу помню, всегда перемешивала вот так ножом масло и муку. И меня так научила – как маятником лезвием по чуть-чуть загребать муку и с маслом смешивать.



Затем подливаем воду, и так же продолжаем перемешивать.



Опять воду



Ещё раз, пока тесто не начнёт отставать от рук.



Тесто должно стать эластичным и нежным, легко отстающим от рук.



Вот тут, внимание: внутренней частью кисти руки, сильно вдавливая тесто прокатить его вперёд,



затем, то же другой рукой в другую сторону. Этот процесс продолжать не меньше 10 мин.
Прикрыть комок теста тканью и оставить его на полчаса – час отстаиваться.



В течении этого времени тесто промять ещё раз или два.



Приготовить начинку. Для начинки подойдёт любое мясо и в любом сочетании.



Я использую свинину и говядину. Мясо брать не слишком жирное, но и не совсем постное. Мясо в идеале порубить или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Лук мелко нарезать. Добавьте специи, соль и воду или бульон.



Всё тщательно перемешать и дать постоять 10 мин. Делаю ещё начинку из картофеля, вкусно и с грибной начинкой – тут к обжаренным грибам в каждый чебурек дайте ложку сметаны.
От теста отделить часть и раскатать жгут, диаметром 4 см.



Нарезать на равные части.



Обмакнуть в муку с двух сторон.



Раскатать каждую часть в тонкую лепёшку. Не старайтесь особо придать им круглую форму – края неправильной формы выглядят более естественно и такие кружева, после обжарки, своей хрустящей корочкой доставят вам удовольствие.



На одну половину лепёшки наложите равномерно фарш.



Накройте второй половиной лепёшки и придавите края пальцами.



С помощью скалки, направляя её от внешней стороны к середине хорошенько склейте края. Нельзя пропустить и оставить не прижатые места, нам нельзя допустить вытекания сока.



Вилкой по краю навести красоту и заодно крепче скрепить край.



В глубокой посуде, чугунной сковороде разогреть масло до 200 градусов, глубиной в 1,5 – 2 пальца. Масло должно достигать половины толщины чебурека. Обжарив с одной стороны,



перевернуть и обжарить с другой. Готовые чебуреки выкласть на бумажное полотенце – оно вберёт в себя лишнее масло.



Всё!



Есть чебуреки надо горячими, хрустящими и сочными! С соком горячим будьте осторожны, не брызните на себя!



Приятного аппетита!


Tags: мясо, семейное, тесто, фарш
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 134 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →