sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

МОЙ РАТАТУЙ




Вот как правильно приготовить рататуй, пишут все. Но у всех он разный. В большинстве случаев он скорее овощная икра. Не спорю – вкусно. И в горячем, и в холодном виде.


Однако расскажу, как я его готовлю, попробуйте – может и вам понравится.



Как обычно для рататуя:

2-3 небольших баклажана
2 средних кабачка
4-5 болгарских перцев
4 помидора
2 средних луковицы
5-6 зубчиков чеснока
соль, перец, зелень.

Баклажан, кабачок нарезать кубиком. По отдельности баклажаны и кабачки посыпать солью и оставить пускать сок где-то на час. Через час, слить жидкость, овощи сполоснуть чистой водой и отжать.





Зачем все эти сложности, скажете. Предварительный посол нужен не для исчезновения горечи, как все думают (в баклажанах её нет, а в кабачках и подавно), а для удаления влаги из овощей. В процессе приготовления, они не расползутся в кашу! И опять – же, мало жира в себя впитают!

Лук мелко порезать и пассеровать в растительном масле до остекленения. Чеснок нарезать пластинами и добавить к луку, когда тот станет прозрачным.



Все остальные составляющие по очереди. Первым перец.



Он должен слегка обмякнуть.
Всё время мешаем и не убавляем температуру – сок от овощей должен испаряться. Видите дно – нет жидкости.



Теперь баклажан, обезвоженный и отжатый.



И опять, пока жидкость не испарится.



Добавляем кабачки и готовим ещё 3 - 4 минуты.



Кабачок должен быть полу готов, когда мы пускаем в ход помидоры, солим, перчим, даём нарезанную зелень.



Прогреваем всё ещё минуту – две, выключаем и даём 5минут постоять под крышкой.



Вот такой мой рататуй.



Ну и к мясу его, очень вкусно.



И ещё мясом похвастаюсь, как делать - тут рассказывал.




Tags: гарнир, овощи, перец, тушение
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 68 comments