sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

КРОВЯНКА И ПАШТЕТИВКА



Познакомлю вас ещё с парой рецептов колбасок на карпатском столе.



На стол кИшка, так называют кровянку, подаётся как полноценное блюдо, а паштетИвка как закуска - в холодном виде.

Кровянка с булкой (кишка з булкою)



состав:

1 л крови
1 кг свинины (подчеревка, щековины)
0.7 кг сала
2 хлебных батона
5-6 луковиц
соль, перец

Батоны нарезать кубиками со стороной 1-1.5 см и высушить в духовке до сухариков.
Мясо отварить. Бульон сохранить.
Сало порезать и вытопить из него жир, шкварки должны быть светло-желтого цвета. Шкварки собрать отдельно от смальца.
Лук порезать кубиком и обжарить в полученном смальце.
Мясо, лук, шкварки перемолоть на мясорубке.
Сухарики покропить бульоном, не сильно, что бы ни получилось тесто.
Добавляем мясо, специи, кровь и перемешиваем все вместе.



Полученной смесью наполнить кишки. Перевязать кишки шпагатом.



Варить колбасы в горячей воде 80-90 оС в течении 40-45 мин.
Не допускать кипення. Для этого подготовьте холодную воду, которую будете добавлять при повышении температуры.



Отваренные колбасы промыть холодной водой и разложить на столе для просушки

Кровянку перед подачей запекают в духовке или поджаривают на сковороде и подают, полив жирком.




Паштетивка



состав:

2 кг говяжьей печени
2 кг подгрудок свиной (підгорля укр.)
4 яйца
2 ст. л. манки
5-6 луковиц
соль, перец


Свинину отварить. С печени снять плёнки, крупно порезать и обварить в кипятке. Печень должна остаться мягкой, но перестать кровить. Лук очистить.
Смолоть всё на мясорубке с мелким ситом. Вбить яйца, посолить, поперчить, посыпать манной крупой, перемешать.



Начинить кишку фаршем, перевязать.



Подготовленную колбасу отварить, как и в предыдущем рецепте. Охладить.



При подаче, нарезать шайбами.



Рецепты, ранее написанные, тоже о колбасках.

http://sergej_pozhar.livejournal.com/31346.html

http://sergej_pozhar.livejournal.com/40790.html

http://sergej_pozhar.livejournal.com/12196.html
Tags: СВИНИНА, колбаса, сало, субпродукт, фарш
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 51 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →