sergej_pozhar (sergej_pozhar) wrote,
sergej_pozhar
sergej_pozhar

БЛИНЫ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ



Тут мозги хотел выложить в блоге, в смысле - блюда из телячьих мозгов, но у всех блины. С мозгами блины были (если кому интересно – рекомендую, очень вкусно), давайте приготовим теперь венгерские блинчики по-хортобадьски.
А с мозгами интересные блюда, я вам позже покажу.



Блины эти так названы в честь местности Хортобадь, где в давние времена паслись табуны лошадей, было много нагуливающих жирок свиней-манголиц, стада буйволов, серых венгерских быков, коз и овец. Но турки в XV веке смели все селения, во время нашествия и люди бежали, хоронясь от гибели в Дебрецен. Разливы Тисы смыли плодородные почвы и местность стала не пригодной для жизни. Только в камышовых зарослях находили убежище разбойники. Люди не вернулись на эти земли. По всей степи появились чарды - харчевни, в которых отдыхали и развлекались проезжие или заглядывали пропустить стаканчик-другой пастухи. (танец "чардаш", кстати, назван именно от этих заведений).
Сейчас там заповедник и все так-же проводится «Праздник скакунов», где съезжаются пастухи - чикоши на своих скакунах, в черных круглых шляпах из фетра, свободных рубахах, привлекающий большое число туристов и любителей лошадей.
Существует ещё версия, что блины эти были изобретены в 1958 году и представлены в Брюсселе на Всемирной выставке. А сегодняшнее название это просто коммерческий трюк.

Не буду утверждать, что из этого правда, скажу одно – блюдо великолепно! А историю, пусть каждый оставит себе такую, какая ему по душе.

Блины по-хортобадьски



Прежде всего надо приготовить начинку. Для начинки берут как правило перкельт из говядины, но может быть из разного мяса или даже куриный паприкаш.

Для перкёльта приготовьте:
1,5 кг мясо говядины (лопатка, грудинка, огузок)
200 г свежих помидоров (1 банка консервированных в собственном соке)
600 г лука
3 шт сладкого зеленого перца
40 г паприки
смалец для жарки
соль



Лук порезать кубиком и поджарить в жире до легкого золотистого цвета. Посыпать паприкой.



Не давая подняться температуре, все перемешать и дать паприке впитать жир.



Далее в кастрюлю кладем нарезанное кубиками мясо. Мясо нарезать небольшими кусками со стороной в 2-3 см. Солим и все вместе тушим, на малой температуре.



Нужно следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле было немного. По мере того, как она испаряется можно добавить воды. Но ровно столько, чтобы мясо не варилось, а лишь тушилось в собственном соку и жире.



Когда мясо почти готово, добавляют томаты и перец зеленый. Это в перкёльте обычном или если для блинчиков будем позже весь перкельт пропускать через мясорубку.
Я предпочитаю рубленное мясо.



Вернее разделенное ложкой – ножом, ведь оно очень нежное.



Добавляем помидоры, перец и тушим до готовности овощей.





Пока готовится мясо необходимо напечь блинов. Блины обычные, чуть соленее и не сладкие. Тут можно сходить по блины.
На каждый блин положить мяса и подвернув бока завернуть его.



Из оставшегося соуса приготовить заливку с красной паприкой.
Для заливки взять сметану, заправить её мукой, добавить паприки, развести водой.



Зачерпнув из горячего соуса черпак горячей жидкости, ввести его в сметану, размешать и загустить соус.



Дать пару минут покипеть на малой температуре.



Заполненные блины разместить в жаропрочной посуде, залить соусом и поставить в духовку разогретую до 170 оС на 15 минут.



Подавать, обильно полив соусом. Дать много вкусного соуса!



Вот в разрезе, если не пропускать наполнение через мясорубку.



Ложка сметаны тут просто сама просится!



Приятного аппетита!
Tags: в духовке, овощи, перец, субпродукт, тушение
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 83 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →